Olga Loyola nos habla de un proyecto son “Sabor y Tradición”

1.- ¿ Cómo nace la idea del restaurante?
El restaurante nace de un conjunto de situaciones:
* Los Baños termales de Ojocaliente necesitaban tener un restaurante.
* Las ruinas encontradas donde ahora es Mezquite necesitaban un restaurante acorde al
lugar que habíamos encontrado.
* Conocimos al excelente Chef Jesús Delgado cuya cocina es y será por excelencia, alta
cocina mexicana.
*Por último, siempre habíamos tenido en la cabeza abrir un restaurante de alta cocina
mexicana que fuera referencia de nuestro estado en el exterior.

2.- ¿Por qué cocina mexicana?
No podía ser de otra manera, el lugar en donde está dio el nombre a nuestra ciudad
(Aguascalientes, ) así que tenía que ser cocina mexicana para generar esa conexión con nuestras raíces.

3.- ¿Cuál fue la inspiración para desarrollar el concepto del lugar?
En este punto debemos en casi su totalidad la idea a Llave Maestra, quienes realizaron casi por completo el interiorismo del lugar, ellos querían alejarse del típico concepto colorido y saturado de los restaurantes mexicanos y hacer que lo que resaltara fueran las ruinas de la casa, de nuevo muchas gracias tanto a Miguel Ángel como a Karla.

4.- ¿Qué ofrece Mezquite que no tienen los demás?
Creemos que en Aguascalientes, estamos teniendo una revolución fuerte en todos sentidos, entre los que destaca por supuesto el gastronómico, nosotros no nos vemos como que tenemos más cosas que los demás, pudiéramos decir que el lugar histórico, que nuestro Chef que es una maravilla y el interiorismo único en el estado, pero más que eso, estamos felices de ser parte de esta revolución, queremos hacer cosas con todos los Chefs de conceptos afines a nosotros, apoyar y ser apoyados por todos y hacer que los Hidrocálidos tengamos otra cosa que presumir de nuestra ciudad.

5.- Platícanos un poco sobre la historia del lugar y lo que significa para Olga..
Bueno, si nos pusiéramos hablar de la historia del lugar te tendría que platicar de 210 años de la misma, aquí salió el agua caliente por primera vez en Aguascalientes ya que se movieron las placas tectónicas hace muchísimos años y eso permitió que el manto de agua caliente que pasaba por el subsuelo saliera a la superficie, así que el nombre de la ciudad viene de este lugar y al haber encontrado agua también la fundación, le dimos agua a toda la ciudad hasta 1970 aproximadamente, aquí han pasado grandes personalidades como María Feliz e Irma Serrano entre muchas de esa época, los caballos de Pancho Villa los teníamos dentro del manantial, aquí se han filmado varias películas, la última Abel de Diego Luna y varios episodios de la novela el Hotel de los Secretos.
Mezquite está ubicado en lo que fuera la casa del administrador de los Baños que a principios de los 900´s era Don Isidoro Brenner, padre de la escritora Anita Brenner quien nace en esa casa y que significa para mi: orgullo por México con su cocina, orgullo por Aguascalientes, por el lugar por mi hijo y mio al poder traer un restaurante de alta cocina mexicana a Aguascalientes junto con otros de ser punta de lanza en la gastronomía local.

Fotografía: Gely Guzmán

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